Chile guajillo

Guajillo
Especie	Capsicum annuum L.
Origen	México México
Características
Pungencia	(bajo)
Scoville	2500 y 5000 SHU
Cultivares relacionados
chile apaxtleco
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El chile guajillo (del náhuatl, huaxin «huaje») es una variedad de chile seco muy popular en la gastronomía mexicana. Se obtiene a partir de la desecación del chile mirasol (Capsicum annuum). Se usa principalmente molido en salsas, adobos, moles y guisados.^[1]​

Se le suele confundir con el chile pasilla y el cascabel. Sin embargo, está más estrechamente relacionado con el chile costeño^[2]​ y con el chile travieso.^[3]​

1. ↑ «Chile guajillo, uno de los más usados en la cocina mexicana». México Desconocido. 2 de febrero de 2018. Consultado el 17 de junio de 2020. 
2. ↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas ficheras
3. ↑ R. Muñoz. «Chile guajillo». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 15 de junio de 2020.